К сожалению, в Европе, да и в России, малый (и не очень) бизнес часто представляет собой для владельца бесконечную вовлечённость в операционную деятельность. То есть, необходимость участвовать в процессах, которые непосредственно приносят деньги. В некоторых ситуациях это неизбежно. Но когда человек открывает кафе и сам разносит напитки, на мой взгляд, это крайне странно.